Для себя

[Diviana]

Словарь дегустатора



Аромат - часть запаха вина, за которую отвечает виноград, из которого оно произведено.

Ароматное вино - обладающее приятным запахом (чаще всего - фруктовым, цветочным или пряным).

Бархатистое вино - маслянистое, податливое вино, богатое и гармоничное, без терпких граней.

Богатое вино - вино с полным, гармоничным вкусом.

Бодрое вино - высококислотное, освежающее вино

Великодушное вино - открытое и богатое, обычно с высоким содержанием алкоголя.

Великое вино - благородное вино с многолетними традициями производства, выделанное на лучших виноградниках.

Вес - плотность вина, его «густота».

Веское вино - тяжелое, крепкое вино с высоким содержанием танина.

Винный камень - натуральные безвредные образования винной кислоты (встречаются в некоторых белых винах).

Водянистое вино - вино с недостаточно выраженным вкусом.

Возмужалое вино - крепкое, хорошо сбалансированное по содержанию спирта и танина, обычно с потенциалом к дальнейшему развитию.

Выдающееся вино - высококачественное вино с индивидуальным характером.

Выдержанное вино - зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.

Высохшее вино - вино, лишенное свежего привкуса фруктов, или приобретшее вялый, несвежий вкус из-за чрезмерного контакта с воздухом.

Вязкое вино - возмужалое вино, перенасыщенное танином.

Вялое вино - вино с недостатком кислоты, характера и индивидуального вкуса; для шипучих вин - с недостатком шипучести.

Гармоничное вино - хорошо сбалансированное вино, в котором кислотность, танин и спирт находятся в идеальном соотношении.

Гибкое вино - легко пьющееся, мягкое и гармоничное вино.

Гладкое вино - сложное вино, полное трудноуловимых запахов и вкусов, гармонично связанных между собой.

Глубокое вино - очень полное вино с множеством оттенков вкуса.

Горелый вкус - вкус, вызывающий ассоциации с копченостями, запахом горелых листьев, дыма.

Грубое вино - вино невысокого качества, часто - излишне кислое или полученное из низкосортного винограда.

Декантация - переливание вина из бутылки в специальный хрустальный или стеклянный графин - декантер для насыщения кислородом.

Деликатное вино - приятное сбалансированное вино, однако часто хрупкое, находящееся на грани упадка, либо обладающее не очень устойчивым запахом и вкусом.

Десертное вино - очень сладкое вино, богатое сахаром, с добавками различных сиропов.

Длина - термин, определяющий продолжительность послевкусия.

Дрожжевое вино - вино, пахнущее хлебом. Иногда указывает на то, что вино подвергалось вторичному брожению в бутылке.

Дуб, вкус дуба - запах и вкус вина, которое выдерживалось в дубовых бочках.

Едкий вкус - слишком кислый и острый.

Железистое вино - высококачественное вино, обладающее жесткой и крепкой структурой, с годами вызревает и приобретает более мягкий вкус.

Женственное вино - тонкое, сложное и деликатное вино.

Жесткое вино - молодое вино с избытком танина.

Живое вино – яркое, энергичное вино. Часто так говорят о винах с хорошей кислотностью.

Жирное (тучное) вино - вино, обладающее полным вкусом.

Закрытое вино - вино, характер которого не выражен (часто такое вино находится на ранней стадии своего развития).

Здоровое вино - крепкое вино, хорошо сбалансированное, полнотелое.

Зеленое вино - либо молодое, либо полученное из недозрелого винограда вино. Обычно острое на вкус, кислое - но может быть приятным, освежающим.

Зеленый запах - запах листвы в некоторых молодых винах.

Землистый - запах или вкус, напоминающий землю.

Зрелое вино - готовое к употреблению, выдержанное до нужной степени.

Игристое вино - вино, насыщенное углекислым газом.

Искристое вино - шипучее, слегка пощипывающее вино.

Карамель, вкус карамели - богатый, сладковатый, слегка горелый запах и вкус (присутствует в Мадере).

Кислое вино - обладающее избытком кислоты, пощипывающее язык вино.

Кислотность - один из основных оттенков вкуса вина, обеспечивающий бодрость, жизнеспособность и остроту вина.

Короткий вкус - вкус, который почти не сохраняется на нёбе после дегустации.

Крепкое вино - выдержанное, насыщенное вино, обычно с высоким содержанием спирта.

Круглое вино - хорошо выдержанное вино, без острых граней.

Легкое вино - некрепкое молодое вино. Термин также применяется к вину, не оправдывающему ожиданий.

Лисий - агрессивный вкус и запах, присущий винам, полученным из природных американских лоз, таких, как Zabrusca.

Лояльное вино - простое и чистое вино.

Мадеризованное вино - вялое вино, получившееся в результате случайного окисления.

Медовое вино - вино со сладким запахом и вкусом.

Металлический - запах и вкус, характерный для вин из винограда Совиньон Блан.

Молодое вино - незрелое, легкое и свежее вино.

Мужественное вино - возмужалое вино, имеющее сильный характер.

Мускулистое вино - гармоничное вино, высокого качества, выдержанное.

Мягкое вино - нежное и хорошо уравновешенное вино.

Мясистое вино - богатое вино, полнотелое и сильное.

Настойчивость - термин, определяющий продолжительность послевкусия.

Негармоничное (несбалансированное) вино - вино, в котором один из основных элементов слишком слаб - или, наоборот, слишком акцентирован.

Нервное вино - вино с явно выраженным кислым вкусом, но не агрессивное.

Нос вина - совокупность запахов вина.

Обильное вино - живое вино, часто молодое, полное аромата.

Окисленное вино - вино, имеющее вялый, несвежий вкус.

Опьяняющее вино - вино с высоким содержанием спирта.

Осеннее вино - вино, вкус и запах которого вызывает ассоциации с прелой листвой, грибами, сеном.

Отдающий пробкой - вино с неприятным запахом, часто испорченное. Иногда запах пробки исчезает после того, как вино «подышит».

Открытое вино - вино, обнаруживающее все свои качества, экстравертное.

Пахучее вино - вино, аромат которого напоминает запах дичи.

Пикантное вино - вино, имеющее крепкий, настойчивый запах.

Питкое вино - вино без избытка танинов, мягкое, легко пьющееся.

Плесневелое вино - вино с привкусом плесени (полученное из испорченного винограда или хранившееся в зараженных бочках).

Послевкусие - ощущение, которое остается на нёбе после дегустации и часто отличается от первоначального вкуса.

Пресное вино - вино с недостатком вкуса.

Прозрачное вино - чистое и светлое, сверкающее вино.

Пряное вино - вино с приятным запахом гвоздики, корицы, перца, тимьяна или других специй.

Резкое вино - грубое, крепкое, едкое вино с избытком кислоты и танина, часто молодое.

Свежее вино - молодое, жизнеспособное вино.

Сера (двуокись серы) - универсальное дезинфицирующее средство, используемое в виноделии. Нежелательный излишек серы ощущается по пощипыванию в носу и в горле, а также по характерному запаху.

Сильное вино - крепкое и хорошо сбалансированное вино, часто с избытком танина и кислоты.

Сироповое вино - очень сладкое, приторное вино.

Слабое вино - вино с очень слабым ароматом, с недостатком кислоты, танина и спирта.

Сладкое вино - вино с высоким содержанием сахара - естественным или искусственно повышенным.

Сложное вино - вино со многими гранями запаха и вкуса.

Спелое вино - полностью выдержанное вино, полное вкуса и аромата.

Спирт - один из главных компонентов вина, обеспечивающий его крепость и характер.

Стойкий вкус - сильный, настойчивый вкус.

Структура - композиция вина.

Суровое вино - вино с высоким содержанием кислоты, откровенно крепкое и бескомпромиссное.

Сухое вино - вино, в котором весь сахар перебродил.

Сырое вино - молодое, невыдержанное, терпкое вино с грубыми гранями.

Танин - один из главных компонентов красного вина, создающий во рту ощущение вязкости.

Твердое вино - вино хорошей консистенции, крепкое, имеющее хороший потенциал.

Тело вина - «вес» вина с учетом концентрации вкуса и содержания алкоголя.

Темное вино - густое вино, с недостатком прозрачности и яркости.

Терпкость - нечто жесткое.

Толстое вино - тяжелое, густое вино.

Томное вино - этим термином характеризуется вино, которое после прокручивания в бокале медленно стекает по стенкам длинными ручейками.

Травяное вино - вино, пахнущее травами, такими, как лимонный бальзам, вербена, липовый цвет, лаванда, розмарин, шалфей и др.

Тусклое вино - вино, обладающее интересным запахом и вкусом или с недостатком прозрачности и блеска.

Уксусное вино - вино с кислым вкусом. Испорчено вследствие долгого контакта с воздухом.

Усталое вино - изношенное вино, пережившее свой расцвет.

Финиш - окончательный вкус вина, последнее ощущение от него.

Фруктовое вино - вино с выраженным вкусом фруктов. Худое вино - легкое, водянистое вино.

Цветочное вино - вино с ароматом цветов (жасмин, лилия, померанец и др.).

Черепичный цвет - термин, описывающий цвет старого красного вина, которое посветлело и меняется на оранжевый.

Честное вино - простое вино, не имеющее больших достоинств.

Чистое вино - вино, не имеющее посторонних запахов и вкуса, вино без недостатков.

Шелковое вино - деликатное, спокойное, мягкое и гармоничное.

Элегантное вино - высококачественное вино, обладающее легкостью вкуса и аромата, гармоничностью, индивидуальностью.

Энергичное вино - приятное, крепкое вино, находящееся в процессе развития.